国宴大厨在八零_第252节 首页

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   第252节 (第2/2页)



    ??其他四位评委也摇头,并不满意这一道菜。

    ??清蒸青鱼转送到临时选出来的三十名评委当中,卫景曜和齐天乐两人都是坐在第一排,又是前面。

    ??最先能品尝到清蒸青鱼。

    ??这一道菜端来端去是花了不少时间,但温度还是在的。

    ??只不过加起来的鱼肉片小,这就很容易放凉了。

    ??卫景曜吃了一口之后,顿时就皱起了眉心,勉为其难地咽下去了,随后就喝了一口水清口腔。

    ??“这鱼的腥味也太重了吧。”齐天乐是不讨厌吃鱼的,但这一口下去是真的让人不能接受。

    ??“你没事吧?”齐天乐也喝了一口水,咕噜咕噜地清洗着口腔,又给吐到另外一个杯子里,这才缓过来。

    ??然而吐气出来仍然是那一股味道。

    ??齐天乐:“……”

    ??想骂人。

    ??“还好。”卫景曜面不改色地继续写评分了,还有对这一道菜的评价。

    ??这跟棠溪相比的就少了很多,只有一句话:腥味过重。

    ??打分是四分。

    ??齐天乐苗乐乐一眼,“不值得吧?”

    ??换做是他,能有三分就不错了!

    ??“除去鱼腥味这一点,其他方面做得还不错。”如果这一道菜是在店内吃,温度一直保持住,且不止是这一道菜品的话,口中的鱼腥味并不会残留太长的时间。

    ??还有就是彭子平的刀功不错,鱼身上的刀纹做得很好,姜丝和葱花的搭配也不错。

    ??卫景曜罗列了几个优点出来。

    ??但在齐天乐认为,这些都是次要的,“做鱼就是要让鱼腥味去掉,如果这一点都做不到的话,那就没有必要给高分了。”随后潇潇洒洒地打了两分。

    ??还附上了一句话:太难吃了!

    ??卫景曜不会去干涉旁人的打分,一道菜也不仅仅是看味道了,还有其他地方的。

    ??综合起来,卫景曜觉得给四分,是正好的。

    ??——

    ??三十分钟很快就过去了,棠溪的板栗黄焖鸭也做好了,接下来就是酸辣白菜了。

    ??吃过那么多的荤菜之后,肯定会有腻的感觉。

    ??这会儿得上一道素菜来解一解肉的味道了。

    ??而酸辣白菜也算的是餐前的开胃小菜,但是空腹又不好吃酸的,所以棠溪才会留到这个时候才做上。

    ??白菜洗干净之后要切成片,在放入到沸水当中煮三分钟,再捞出来沥干水分放凉。

    ??同时,棠溪将上一道的辣子鸡用剩下的干红辣椒切成丝,继而放在一边备用。

    ??紧接着放凉后的白菜撒上盐巴腌制二十分钟。

    ??在这二十分钟内,棠溪又去准备红烧牛腩了,牛腩要炖软了,才好吃。

    ??所以时间上要准备上。

    ??牛腩洗干净之后要切成块状,每一块的牛腩都要差不多的大小;接着冬菇也切成了块状,放在碗内备用。

    ??随后,烧热锅后加入适量的植物油,放入姜片、冬菇、牛腩煸炒出香味。

    ??随后倒入准备好的清汤,加入酱油、盐巴、白糖、胡椒粉以及鸡精,再用小火慢慢地炖着。

    ??二十分钟后将腌制的白菜滗出水分,再加上姜末、白糖、白醋、味精搅拌均匀。

    ??随后锅内倒入植物油烧至六成热,加入干红辣椒丝炸一下,出香味后起锅倒在白菜上面,用盆扣住焖二十分钟,最后淋上香油拌均匀就完成了。

    ??接下来就剩下京都排骨和火/爆腰花了。

    ??京都排骨和糖醋咕噜肉是差不多的做法,都是酸酸甜甜的,主要的区别在于食材不一样。

    ??咕噜肉用的是五花肉,而京都排骨就是纯排骨了。

    ??味道还是有区别的。

    ??棠溪也没有多想,打算先做京都排骨。

    ??排骨洗干净之后剁成小块,加入料酒、酱油腌制,再加入鸡蛋搅拌均匀,最后加入面粉上浆。

    ??随后锅内油烧热,放排骨炸透,再用漏勺捞起来;这会儿等油烧热后,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。

    ??这一步骤跟做辣子鸡炸鸡肉丁是一样的道理。

    ??下一步,炒锅上火,放少许植物油烧热,放入葱末、姜末、料酒、酱油、白糖,再加清水烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、香油,倒入排骨,颠炒均匀,这就可以出锅,上碟子了。

    ??几道菜下来,其他厨师也慢慢地进入到工作状态当中了。

    ??林升荣抽空看了两眼棠溪,小小的年纪在这一场比赛当中跟昨天一样没有表现出丝毫的胆怯,而是越战越勇,越做越有感觉。

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